Definition & Betydelse | Tyska ordet BACKHEFE

Definition av BACKHEFE

1. Saccharomyces cerevisiae, en art av jätsvampar

Exempel på hur man kan använda BACKHEFE i en mening

• Backhefe (auch Bäckerhefe, Bierhefe, Saccharomyces cerevisiae): ein Schlauchpilz, verwendet in Brot- und Bierprodukten.
• Hefeteig (in Bayern und Österreich auch Germteig) ist ein Teig, der aus Mehl, Wasser und Backhefe hergestellt wird.
• Der Crabtree-Effekt (nach dem englischen Biochemiker Herbert Grace Crabtree, 1892–1966; auch „Glucose-Effekt“) beschreibt im Katabolismus der Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) den Effekt, dass bei Vorliegen von höheren Glucose-Konzentrationen auch unter Anwesenheit von Sauerstoff, d.
• Durch die Backhefe Saccharomyces cerevisiae wird die Milchsäure weiter zu Ethanol abgebaut und vergoren.
• Vorteige haben zwei Hauptfunktionen: Physikalische (hydrothermische) Vorteige ohne Backtriebmittel wie Brüh-, Quell- und Kochstücke dienen hauptsächlich der Quellung von Stärke und Eiweißen, Sauerteige und Vorteige mit Backhefe (Hefestück, Poolish) dienen der Fermentation bzw.
• Das von der Backhefe bei der Gärung gebildete Kohlenstoffdioxid bildet Poren im Teig und lässt ihn aufgehen.
• Somatogamie kommt bei Pilzen vor, und zwar bei Ständerpilzen und bei manchen Schlauchpilzen, zu denen auch Hefen wie die Backhefe gehören.
• Für eine beispielhafte Form des Riewekooche verwendet man ein Kilogramm Mehl, zwei Hühnereier, einen Würfel Backhefe, einen Esslöffel Salz, ein Kilogramm geriebener roher Kartoffeln und einen Viertelliter Milch.
• Zur Herstellung von Hefeextrakt nimmt man überwiegend eiweißreiche, speziell gezüchtete Heferassen (Reinzuchthefe) insbesondere von Backhefe und Torula, aber auch Bierhefe aus der Brauerei, Molke- und Futterhefen.
• Die in Süddeutschland verbreiteten Dampfnudeln und die in der Bayerischen und Wiener Küche üblichen Germknödel („Germ“ steht in diesem Sprachraum für Backhefe) sind besondere Varianten der Hefekloßzubereitung, ebenso wie die schlesischen Häwekließla.
• Leland Hartwell vom Fred Hutchinson Cancer Research Center, Seattle, USA, entdeckte in dem Modellorganismus Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) eine Kategorie von Genen, die für Proteine kodieren, die den Zellzyklus kontrollieren.
• Die typischen Hefestämme sind Saccharomyces cerevisiae (Backhefe), Saccharomyces bayanus, Saccharomyces ellipsoides und Saccharomyces uvarum.
• Weitere wichtige Leistungen waren die Entdeckung des Acroleins, der Acrylsäure sowie der Gärung des Glycerins durch Backhefe.
• Tatsächlich ließ sie sich im Labor an einem Modellorganismus, einem einzelligen Laborstamm der Backhefe (Saccharomyces cerevisiae) durch geeigneten Selektionsdruck binnen weniger Generationen künstlich erzeugen.
• In der Backhefe Saccharomyces cerevisiae, einem einzelligen Eukaryot, hat die RNA (scR1) eine Sedimentationskoeffizienten von 11S.
• Besonders weit fortgeschritten ist die Erforschung des Interaktoms des Modellorganismus Backhefe (Saccharomyces cerevisiae), dessen Proteom und Interaktom zu großen Teilen bekannt sind.
• Honig-Salz-Brot ist ein Brot, das ohne Zugabe von Sauerteig, Backhefe oder andere Triebmittel gebacken wird.
• Als Triebmittel dienen Sauerteig, Backfermente, Backhefe oder nur die Enzyme, die bei der Keimung entstehen.
• Wie andere Striezel und Zöpfe auch besteht er aus Mehl, Eiern, Backhefe, Fett, Rosinen, etwas Milch und Salz sowie Körndl-/Hagelzucker oder Mohn zum Bestreuen und wird je nach örtlichem Brauch mit Rum oder Zitronensaft hergestellt.
• Die im gegarten Teigling enthaltenen Hefen und/oder Milchsäurebakterien aus Sauerteig oder Backhefe werden zu verstärkter Tätigkeit angeregt (Erzeugung von Gärgasen), bevor sie dann bei zu hohen Temperaturen (> 50 °C) absterben und ihre Tätigkeit einstellen.

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